牡蠣のこがし焼き～サラダ仕立て～

【作り方】

  ①牡蠣を真水でさっと洗い、水気をふきとります。

  ②熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、中火～強中火で、まず牡蠣の膨らんでいる面を下にして焼きます。     　　　(上から見たら貝柱が右側)

    ※油が跳ねる場合はフライパンに蓋をしてもいいです。

  ③牡蠣の表面に焦げ目がついたらひっくり返して火を少し弱めます。

  ④貝柱が透明から白になり、表面にキツネ色の焼き色がつき、膨らんだお腹の部分に弾力が出たら

　フライパンから取り出します。

  ⑤④のフライパンに★を加えフライパンの焦げを溶かしながら混ぜ、水分を少し飛ばします。

  ⑥お皿にお好みの野菜を盛り、④、⑤を盛りつけたら完成です。

Point

◆牡蠣の表面の水分があると焦げ臭くなり、塩気が増します。

◆強めの火で調理することで、牡蠣の旨みが凝縮されたこげを作ることができます。

　触りすぎないことがポイントです。

◆低温で長い時間加熱すると旨みが逃げ出してしまい、牡蠣も縮みます。

◆プリっと仕上げると、口に入れたときにかきの旨い汁が出ます。

◆ほうれん草、ベーコンと組み合わせるとまた違う味が楽しめます。