牡蠣…..15個
卵………1個
冷水……….150cc
小麦粉…….100g
サラダ油…適量
①牡蠣の水気を拭き取り小麦粉を薄くまぶします。
②ボウルに先に冷水と卵を入れ混ぜ、次に小麦粉を入れます。
③サラダ油を170℃に熱し、牡蠣に衣をつけゆっくりと鍋に入れて約1分半～2分間揚げて完成です。
Point
混ぜすぎず粉が残る程度にザックリ混ぜると、衣がサクッと揚がります。
小麦粉と水をきれいに混ぜすぎると、粘りがでてしまい、衣が厚ぼったい天ぷらになります。
衣は長時間置いたり温まると粘りが出るので、直前に用意するか、衣を冷蔵庫で冷やしておくと良いです。
◆トマトオリーブ◆ 【材料】 牡蠣 トマト オリーブオイル パルメザンチーズ ◆ガーリックバター◆ 【材料】 牡蠣1個 バター 5g すりおろしにんにく 1片分 パセリ ひとつかみ ◆ベシャメルソース◆ 【材料】 牡蠣 バター 小麦粉 牛乳 コンソメ顆粒 少々 塩 少々 バター：小麦粉：牛乳は1 ：1：10 の割合です。※牡蠣2個の場合は、20g：20g：200mlで作りました。牡蠣の個数に合わせてお作りください。 【作り方】 ①殻付牡蠣を裏面の方法で開けます。 ②オーブンを250度に予熱します。 ③天板にアルミホイルを丸め、牡蠣の殻が倒れないように固定し並べます。(ソースがこぼれないようにするためです。) ④それぞれの材料を牡蠣の上にすべて乗せ、250度のオーブンで5～8分焼きます。 ※ベシャメルソースの場合は、牡蠣がソースに覆われて中まで火が通りにくい為、少し長めに加熱してください。 ※牡蠣の大きさによって火の通りが変わりますので、時間は調整してください。
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【材料】(1人分) 牡蠣......................100g にんにく...............約大さじ1 鷹の爪輪切...........お好みの量 オリーブオイル...大さじ2 白ワイン...............大さじ2 塩こしょう...........適量 パスタ...................100ｇ 【作り方】 ①真水で牡蠣をさっと洗い水気を切ります。 ②パスタを記載通りの時間茹でます。※茹で汁は使うので取っておきます。 ③フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを焦がさないように炒めます。 ④鷹の爪を入れ少し炒めます。 ⑤④に牡蠣を入れてさっと炒め、白ワインを入れ蓋をして6分ほど蒸し焼きにします。 ⑥塩こしょうをふりパスタの茹で汁をお玉1杯ほど加えます。 ⑦茹で汁とオイルを混ぜ合わせてから(乳化)、②のパスタを入れ味をみながら塩こしょうで味を調えたら完成です。
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【材料】 牡蠣...................250g かぶ...................6個 かぶの葉...........100g 片栗粉...............40g 油...80ml ★かつおだし汁...200ml ★薄口しょうゆ...大さじ4 ★酒......................大さじ3 ★砂糖..................大さじ1 お好みでゆずの皮 【作り方】 ①かぶを葉と実に分け、実は皮をむき６等分のくし切り、葉は３㎝に切っておきます。 ②ゆずは皮を千切りにします。 ③牡蠣は真水でさっと洗い、水気をキッチンペーパーで拭き、薄く片栗粉をまぶします。 ④フライパンに油を入れて中火で熱し、かぶの実をきつね色になるまで揚げ焼きにし、取り出します。 ⑤牡蠣も中に火が通るまで揚げます。 ⑥鍋に★を入れひと煮立ちしたらかぶの葉を入れ、さらにひと煮立ちしたら火を止めます。 ⑦お皿に④と⑤を盛り、⑥を回しかけます。お好みでゆずの皮を散らし完成です。
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